Un informe elaborado por el Instituto de Investigaciones Económicas y Sociales del Consejo Empresario de Entre Ríos reveló que la provincia mantiene un rol central en la producción avícola nacional, al tiempo que se profundizan cambios en los hábitos de consumo de carnes impulsados por las diferencias de precios entre la carne vacuna, aviar y porcina.
El estudio analiza la evolución de la faena, las existencias ganaderas, los precios y el consumo de carnes entre 2021 y 2025, y concluye que los hogares entrerrianos muestran una tendencia creciente hacia proteínas más accesibles, especialmente pollo y cerdo.
La avicultura sigue siendo el motor productivo
Entre Ríos concentra cerca del 50% de la faena avícola nacional y más del 60% de las granjas de pollo parrillero del país, con una fuerte presencia en los departamentos de Concepción del Uruguay, Colón y Paraná.
En 2025, la provincia registró una faena de 378 millones de aves, lo que representó un incremento del 1% respecto al año anterior, equivalente a tres millones de cabezas más. Sin embargo, los niveles aún se mantienen por debajo de los alcanzados en 2021.
Por su parte, la actividad porcina mostró un crecimiento sostenido en los últimos años. La faena alcanzó en 2025 un máximo de 412 mil cabezas, un 7% más que en 2024.
En el caso de la carne bovina, el informe señala una recuperación durante 2025 tras la fuerte caída registrada el año anterior. La faena bovina llegó a 517 mil cabezas, un 6% más que en 2024, aunque todavía lejos de los máximos registrados en 2023.
Más ganado bovino y crecimiento moderado del stock porcino
Según datos de la Fundación de Lucha contra la Fiebre Aftosa (FUCOFA), Entre Ríos registró durante la segunda campaña de vacunación de 2025 un total de 4,45 millones de bovinos, equivalente al 9% del stock nacional. La cifra representa un aumento del 3% respecto a la campaña anterior.
Los departamentos con mayor cantidad de cabezas bovinas son Gualeguaychú, Villaguay y Federal.
En cuanto al sector porcino, la provincia contabilizó 566.989 animales al 31 de marzo de 2025, también con una participación del 9% sobre el total nacional. Paraná lidera el ranking provincial con cerca de 112 mil porcinos, seguido por Gualeguay y Concepción del Uruguay.
El precio de la carne vacuna empuja cambios en el consumo
Uno de los ejes centrales del informe es la evolución de los precios reales de las carnes. El mayor salto se registró en diciembre de 2023, cuando el kilo de asado aumentó un 79%, pasando de $13.721 a $24.558 ajustados por inflación. En el mismo período, el pechito de cerdo subió un 56% y el pollo entero un 49%.
Aunque durante 2024 los precios tendieron a moderarse, hacia diciembre de 2025 la carne vacuna volvió a encarecerse frente a las otras opciones. El kilo de asado llegó a $15.340, mientras que el cerdo y el pollo mostraron bajas interanuales del 12% y 13%, respectivamente.
El informe destaca que con el valor de un kilo de asado podían comprarse 3,9 kilos de pollo o 1,8 kilos de cerdo, una diferencia que explica buena parte de la sustitución en el consumo.
Consumo: el pollo casi iguala a la carne vacuna
Las estimaciones para 2025 indican que el consumo total de carnes en Entre Ríos alcanzó cerca de 168 millones de kilos. De ese total, 71,6 millones corresponden a carne bovina, 69 millones a carne aviar y 27,3 millones a carne porcina.
A nivel per cápita, el consumo promedio anual se ubica en 49,49 kilos de carne bovina, 47,68 kilos de carne aviar y 18,89 kilos de carne porcina.
El trabajo remarca que, mientras la carne vacuna sigue siendo la principal referencia cultural y gastronómica de los argentinos, el cerdo viene ganando terreno de forma sostenida y el pollo ya muestra niveles de consumo prácticamente equivalentes a los del bovino.
En sus conclusiones, el Consejo Empresario sostiene que Entre Ríos atraviesa una “reconfiguración” de la matriz de consumo de carnes, marcada por la búsqueda de alternativas más económicas frente al encarecimiento relativo de la carne vacuna.
