Desde la Cámara de Cerveceros Artesanales de Santa Fe confirmaron que en las fábricas más pequeñas la situación es crítica por no conseguir insumos de importación necesarios. El panorama es similar en Entre Ríos, confiaron fabricantes artesanales consultados.
3 de 4 insumos, importados
Para elaborar una cerveza artesanal se requieren 4 productos: agua, maltas, lúpulos y levadura. Salvo el primero, los otros 3 son importados (el 100% de los lúpulos, la totalidad de las levaduras y también algunas maltas especiales se compran fuera del país).
“Las maltas nacionales hay muchas, es lo que menos problema genera porque se puede reemplazar pero lúpulo y levadura es complicado”, indicó Adrián Lampazzi desde Concordia, al respecto e indicó que a la escasez se le añada el aumento de los precios: “los precios se dispararon, sobre todo de los lúpulos y luego las levaduras”.
Escasez y precios altos
Desde enero, incluso entrado fin de año, ya no se consiguen esos insumos claves para la elaboración. “En enero había proveedores que no tenían nada y ahora menos. O sea, el que se quedó sin lúpulo en enero, todavía no repuso. No es que después aparece una cantidad, sino que directamente no se ha repuesto”, indicó el cervecero entrerriano.
“Es un problema grave porque, además de esto, se empujan los precios para arriba, mucho. Un lúpulo importado, que estaba alrededor de 6 mil pesos, ahora está en 30 mil si se consigue. Es el precio de referencia para cuando aparezca. O sea, los precios están, no el producto”, sintetizó.
El lúpulo es clave para el sabor, aroma y amargor de una cerveza artesanal. Usar lúpulos nacionales no es una alternativa recomendable aunque, en pocas cantidades, puede llegar a conseguirse. En el proceso de elaboración, el lúpulo se usa en tres etapas: para amargor, para aroma y para sabor. “Los nacionales andan muy bien para amargor y sabor pero no funcionan para aroma. Complejizan mucho los estilos que más salen y ni hablar de IPA que llevan mucho lúpulo. Eso es directamente prohibitivo”, lamentó el consultado.
Mientras tantos, los que emprenden la tarea de fabricar se las arreglan con lo que ya tenían en stock más lo que fueron consiguiendo de a un kilo, en algún lugar. Lampazzi lo explicó así: “Antes comprábamos de a 15 kilos, hoy comprás 1 kilo y así le vas comprando a los proveedores. Lo pagás mucho más caro y encima tenés que pagar un envío por ese producto sólo, si conseguís”, describió.
En la búsqueda de soluciones, a un problema complejo, la sensación es que están solos. “Esto no tiene visos de cambiar porque al Gobierno le interesa poco o nada el tema”, lamentó el concordiense y mencionó que están explorando opciones para poder traer insumos del otro lado de la frontera. “Pero también es complicado y más para pequeños productores como nosotros”, advirtió
Problemas de abastecimiento
A gran escala, el problema que enfrentan industrias de todos los rubros en el país para poder ser autorizadas a importar insumos necesarios para producir alcanzó hace algunos meses al sector de las cervecerías artesanales, publicó El Entre Ríos.
Relegadas en la prioridad que da Secretaría de Comercio para acceder a las autorizaciones para importar, las fábricas enfrentan graves problemas de abastecimiento para seguir produciendo en la misma escala o también de forma inferior a lo normal.
Santa Fe: “autorizaciones trabadas”
Desde Santa Fe, una de las provincias pioneras en el consumo de las artesanales, postularon que varias de las pequeñas fábricas que adquieren insumos, a medida de lo que estiman producir con su capacidad limitada, ven como no es posible acceder a dichos insumos y se ve comprometida en gran medida su fabricación. Hicieron especial hincapié en la demanda insatisfecha de lúpulo.
Lucila Martínez, presidenta de la Cámara de Cerveceros Artesanales de Santa Fe, quien se expresó ante el gran problema que enfrentan las firmas del rubro: «Las autorizaciones para las importaciones no se están dando, están trabadas. Desde la Cámara Argentina se están haciendo gestiones ante Secretaría de Comercio pero sin llegar a algunas definiciones».
Al respecto de las trabas para importar, la referente santafesina postuló que «la respuesta es que está trabado dado que hay otras emergencias más importantes para salvar que el caso de los insumos de la industria cervecera. Estamos a la espera de ver si se puede destrabar el problema».
Santa Fe concentra el 5% de las fábricas productoras de cerveza artesanal en el país, con 16 de las 320 firmas radicadas en el país que la convierten en el cuarto distrito en el territorio nacional en cuanto a número de fábricas. En los primeros tres lugares aparecen la provincia de Buenos Aires , con 144 empresas; la Ciudad Autónoma de Buenos Aires con 25 firmas; y la provincia de Córdoba con 19 productoras.
Los proveedores e importadores de materias primas no tienen sustitutos nacionales, desde la CCAA, realizaron un relevamiento teniendo en cuenta a más de 320 fábricas de todo el país, y cuál es su situación productiva frente a la falta de insumos irremplazables para poder seguir haciendo cervezas de alta calidad.
Con las limitaciones actuales en cuanto a insumos, muchas de estas fábricas relevadas no podrán seguir produciendo más allá del mes indicado. Siendo así el 37% en febrero, 37% marzo, 15% abril, 8% mayo /junio /julio /agosto / septiembre y únicamente el 3% van a poder seguir trabajando sin problemas en su producción habitual.
(Fuente: APF Digital)
