La industria frigorífica vacuna arrancó 2026 con un fuerte freno en la actividad. Según el último informe mensual de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (CICCRA), en enero se faenaron 1.014 millones de cabezas , lo que representó una caída de 11,8% interanual y de 16,1% frente a diciembre, corregido por días hábiles.
El nivel de actividad se ubicó entre los más bajos de las últimas décadas para un mes de enero y refleja el impacto acumulado de la sequía 2022-2023 y las inundaciones de 2024-2025, fenómenos que redujeron el stock bovino en torno al 6% y provocaron una pérdida superior a 500.000 animales en tres años.
Menor producción y retroceso del consumo.
Como consecuencia del bajo nivel de faena, la producción de carne vacuna fue equivalente a 239 mil toneladas res con hueso , con una contracción del 10,0% anual.
En tanto, las exportaciones se mantuvieron prácticamente estables en términos interanuales, con 57 mil toneladas res con hueso (+1,0%). Este comportamiento relativamente firme de las ventas externas contrastó con el mercado interno: el consumo aparente cayó 13,0% interanual , hasta 182,1 mil toneladas , lo que implicó una reducción de 27 mil toneladas frente a enero de 2025.
El consumo per cápita, medido como promedio móvil de los últimos doce meses, se ubicó en 47,9 kilos por habitante por año , 0,5% por debajo del nivel registrado un año atrás. Se trata de uno de los niveles más bajos de las últimas décadas y confirma la pérdida de participación de la carne vacuna en la dieta local.
Más hembras y señales de liquidación
La composición de la faena también subió señales de alerta. En enero se enviaron a frigorífico 480,2 mil hembras , que representaron el 47,3% del total , por encima del 46,3% observado un año atrás.
Este porcentaje —uno de los más elevados de los últimos eneros— se ubica en zona compatible con un proceso de liquidación o, al menos, con dificultades para recomponer el rodeo en el corto plazo. La faena de machos, en tanto, retrocedió un 13,6% interanual.
Precios: leve baja en Liniers, fuerte suba interanual
En el mercado de Cañuelas, el precio promedio de la hacienda en pie registró una baja de 1,6% mensual , ubicándose en $ 3,512,8 por kilo vivo , caída explicada principalmente por cambios en la composición de categorías comercializadas.
Sin embargo, en la comparación interanual el valor promedio de la hacienda acumuló una suba de 73,0% , con incrementos particularmente marcados en novillos, toros y vacas.
En el mostrador, el precio promedio de los cortes vacíos aumentó 3,6% en enero , mientras que el asado subió 5,6% y se ubicó en $ 15.942 por kilo en el Gran Buenos Aires. En los últimos doce meses, el valor promedio de las cortes acumuló un alza de 70,8% , levemente por debajo del incremento de la hacienda en pie.
Un inicio de año con oferta restringida
El arranque de 2026 confirma un escenario de oferta restringida , con menor producción y consumo debilitado, en un contexto donde las exportaciones sostienen parte del negocio. La evolución del stock ganadero y las condiciones climáticas serán determinantes para definir si el sector logra estabilizar la producción o si la tensión entre oferta y demanda continúa trasladándose a precios en los próximos meses.
